Μια ξενάγηση στα άδυτα του Noma (της Κοπεγχάγης) με τις απίστευτες γεύσεις και τον μοναδικό διάκοσμο
Πώς είναι να τρώει κανείς στο νούμερο 1 εστιατόριο του κόσμου, το Noma στην Κοπεγχάγη; Ολες οι απόψεις, ακόμα και οι λιγότερο θετικές, συγκλίνουν σε μια ξεχωριστή εμπειρία. Το εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin του σεφ Ρενέ Ρεντζεπί, όπως δηλώνει και το όνομά του, είναι ένας «ναός» της δανέζικης κουζίνας. Η λέξη Noma προέρχεται από το Nordisk (σκανδιναβικό) και το mad που στη γλώσσα τους σημαίνει τροφή. Ανοιξε το 2003 και από το 2010 και μετά σχεδόν κάθε χρόνο -με εξαίρεση πέρυσι- έχει αναδειχθεί Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου από το περιοδικό «Restaurant».
Το εστιατόριο βρίσκεται σε μια παλιά αποθήκη δίπλα στο ποτάμι, στην περιοχή Christianshavn της κεντρικής Κοπεγχάγης. Εκεί που άλλοτε αποθηκεύονταν ψάρια, παστή πέστροφα, μουρουνόλαδο και δέρματα φάλαινας, τώρα βρίσκονται λιτά αλλά πολύ κομψά τραπέζια όπου σερβίρονται γαστρονομικές δημιουργίες που παρουσιάζουν την τοπική κουζίνα σε πιάτα που θυμίζουν έργα τέχνης. Τα ψάρια αλλά και τα αβγά πρωταγωνιστούν στο μενού μαζί με τα περίτεχνα μαγειρεμένα λαχανικά κι έναν κατάλογο κρασιών που, σύμφωνα με τις κριτικές των πελατών, συνοδεύουν ιδανικά τις γεύσεις των φαγητών. Αβγά ορτυκιών καπνιστά και με πίκλες, καραμελωμένο γάλα και συκώτι μπακαλιάρου, τοστ αχινού, καπνιστό πράσο με αβγοτάραχο μπακαλιάρου είναι μερικά από τα τυπικά πιάτα που δύσκολα θα ανοίξουν την όρεξη σε φανατικούς της ταβέρνας, αλλά έχουν αφήσει αξέχαστες αναμνήσεις στους γκουρμέ ουρανίσκους.
Η γευστική περιπέτεια περιλαμβάνει περίπου 20 μικρά πιάτα για κάθε πελάτη, μενού το οποίο κοστίζει 213 ευρώ ενώ το κρασί που του αντιστοιχεί 133 ευρώ.
Το πολυβραβευμένο εστιατόριο έχει ξεκινήσει και… περιοδείες. Από τις 28 Ιουλίου έως τις 6 Αυγούστου του 2012, το Noma «κατασκήνωσε» στο Λονδίνο με ένα δεκαήμερο pop-up εστιατόριο που φιλοξενήθηκε από το Claridge’s του Μειφέαρ, διάστημα κατά το οποίο το εστιατόριο στην Κοπεγχάγη ήταν κλειστό για ανακαίνιση. Η νέα «εκδρομή» που ετοιμάζει είναι στην Ιαπωνία μέσα στο 2015, μια χώρα που, αν μη τι άλλο, εκτιμά το ψάρι σε όλες του τις μορφές του.
Κατερίνα Νικολοπούλου
