Η Γαρυφαλλιά Καληφώνη απολαμβάνει να περνά χρόνο στην κουζίνα, δοκιμάζοντας γλυκές συνταγές και φτιάχνοντας σπιτικές λιχουδιές.
Καθώς το Πάσχα πλησιάζει, αυτή τη φορά αποφάσισε να ετοιμάσει παραδοσιακά τσουρέκια.
Μπορεί να έμεινε ξύπνια μέχρι τις 2 τα ξημερώματα της Πέμπτης, όμως το αποτέλεσμα τη δικαίωσε, αφού το σπίτι γέμισε όμορφα αρώματα. Μέσα από το Instagram μοιράστηκε εικόνες από όλη τη διαδικασία και, ύστερα από τις ερωτήσεις που δέχτηκε, αποκάλυψε και τη συνταγή που ακολούθησε.
Υλικά για τη ζύμη:
• 500 ml χλιαρό γάλα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. μέλι
• 1,5 φακελάκι μαγιά
• 3 με 4 δάκρυα μαστίχας Χίου κοπανισμένα ή 1 φακελάκι
• 1,5 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι
• 3/4 κουταλάκι γλυκού κακουλέ
• 1 βανίλια
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 930 έως 960 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο χλιαρό γάλα μία κουταλιά από τη ζάχαρη μαζί με το μέλι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη μαγιά, αφήνοντάς τη για περίπου 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί.
Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Προς το τέλος βάζουμε και το αλάτι, προσέχοντας ώστε η ζύμη να μην κολλάει υπερβολικά.
Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μετά προσθέτουμε το βούτυρο σε τρεις δόσεις, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν βάλουμε την επόμενη. Σε αυτό το στάδιο χρειάζεται καλό ζύμωμα και τέντωμα της ζύμης, ώστε να γίνει λεία και ελαστική.
Στη συνέχεια αλείφουμε τη ζύμη με λίγο λάδι, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Όταν είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε κομμάτια, τα κάνουμε μπαλάκια και τα κρατάμε σκεπασμένα όσο δουλεύουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Αφήνουμε τα κομμάτια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά και μετά τα πλάθουμε σε κορδόνια, δίνοντας στα τσουρέκια το σχήμα που θέλουμε. Τα βάζουμε σε ταψί και τα αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν.
@the_hungry_kat Αφράτα τσουρεκάκια χωρίς μίξερ 🫶🏼 Για τη ζύμη : 500 ml χλιαρό γάλα 250 γρ ζάχαρη 50 γρ μέλι 1,5 φακελάκι γρ μαγιά 3-4 δάκρυα μαστίχας Χίου κοπανισμένες ή ένα φακελάκι 1,5 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι 3/4 κουταλάκι γλυκού κακουλέ 1 βανίλια ξύσμα από 1 πορτοκάλι 930-960 γρ αλεύρι για τσουρέκι 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου • Στο χλιαρό γάλα ρίχνουμε 1 κουταλιά απ’τη ζάχαρη,το μέλι,ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά.Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.Στη συνέχεια,προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη,τα μπαχαρικά,το ξύσμα,ανακατεύουμε , ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι και τέλος το αλάτι(κάθε αλεύρι έχει διαφορετική απορροφητικότητα,οπότε το ρίχνουμε σταδιακά μέχρι να μην κολλάει πολύ η ζύμη στα χέρια μας).Ζυμώνουμε καλά να ενωθεί η ζύμη και ξεκινάμε να προσθέτουμε τι μαλακό βούτυρο σε 3 δόσεις.Μόλις η ζύμη το απορροφά,ρίχνουμε την επόμενη δόση.Σε αυτό το σημείο χρειάζεται πολυ καλό ζύμωμα,με τραβήγματα και όχι μπουνιές.Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία λεία και ελαστική ζύμη.Τη λαδώνουμε ελαφρώς,σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε,εγώ τη χώρισα σε 17 κομμάτια των 110 γραμμαρίων περίπου.Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη όσο ανοίγουμε ένα ένα και τα διπλώνουμε όπως φαίνεται και στο βίντεο.Τα αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν και πλάθουμε τα φυτίλια.Κάνουμε το σχήμα που θέλουμε και τοποθετούμε σε ταψί.Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.Αλείφουμε με ασπράδι αυγού ή εβαπορέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 αντιστάσεις για 30-35 λεπτά,έχοντας βάλει στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με βραστό νερό. •Αν αργεί να φουσκώσει η ζύμη,που είναι φυσιολογικό λόγω ζάχαρης και βουτύρου,ζεσταίνουμε για 10 λεπτά το φούρνο στους 100 βαθμούς,τον σβήνουμε,και βάζουμε τη ζύμη μέσα σκεπασμένη καλά. Καλή επιτυχία! #tsoureki #τσουρεκια #baking #greekrecipe #asmr ♬ O Kosmos Pou Allazei – Alkinoos Ioannidis
Πριν μπουν στον φούρνο, τα αλείφουμε με ασπράδι αυγού ή εβαπορέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 με 35 λεπτά, έχοντας βάλει ένα ταψάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου.
Αν δούμε ότι η ζύμη αργεί να φουσκώσει, κάτι που είναι φυσιολογικό λόγω της ζάχαρης και των λιπαρών, μπορούμε να ζεστάνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά, να τον σβήσουμε και να τοποθετήσουμε μέσα τη ζύμη καλά σκεπασμένη, ώστε να βοηθηθεί η διαδικασία.