Μπορεί να χωρέσουν σε μια αυλή σπιτιού μαθήματα μαγειρικής και κρητικής κουζίνας; Στην περίπτωση της τηλεοπτικής σεφ Νεκταρίας Κοκκινάκη αυτό μπορεί να συμβεί, καθώς η αγαπητή Κρητικιά σεφ ξεκινά από τις αρχές Μαΐου στον Αγιο Νικόλαο της Κρήτης το «Nektaria’s Kitchen», ένα πρωτότυπο πρότζεκτ, με μαθητές επίδοξους σεφ από όλο τον κόσμο: την Αμερική, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ισπανία, την Ιταλία (ακόμη και το Ισραήλ, αν και εφόσον ανοίξει ο εναέριος χώρος λόγω του πολέμου με το Ιράν)!
Μάλιστα, οι λάτρεις της κρητικής κουζίνας, μιας κουζίνας που έχει γίνει must στο εξωτερικό, έχουν κλείσει τα μαθήματα εδώ και έναν χρόνο(!), με τη Νεκταρία Κοκκινάκη να λέει, μεταξύ άλλων, στην «Espresso» πως τα μαθήματα δεν θα επηρεαστούν από τον πόλεμο στη Μέση Ανατολή!
Νεκταρία, είσαι μια μαγείρισσα που για χρόνια είχαν δίπλα τους η Φαίη Σκορδά, η Ελεονώρα Μελέτη, ενώ τώρα μαγειρεύεις για την εκπομπή «Μαμά-δες» στην ΕΡΤ. Είσαι τόσο αγαπητή δε, που οι Μινωικές Γραμμές βάζουν εδώ και τρία χρόνια δικό σου μενού με κρητικές συνταγές. Και δεν σταματάς να πρωτοτυπείς. Τι νέο ετοιμάζεις;
Πέρσι είχα ξεκινήσει πιλοτικά το πρόγραμμα μαγειρικής «Nektaria’s Kitchen», στην Κουζίνα της Νεκταρίας, με μαθήματα κρητικής μαγειρικής, που έγιναν ανάρπαστα, με επίδοξους σεφ και λάτρεις της κρητικής κουζίνας από όλο τον κόσμο. Τα μαθήματα πήγαν ανέλπιστα καλά και πλέον ξεκινώ επίσημα τα μαθήματα μαγειρικής από τις 6 Μαΐου μέχρι τέλος Οκτωβρίου στην ειδικά διαμορφωμένη αυλή του σπιτιού μου, που έχει μέσα της και το εκκλησάκι του προστάτη μου Αγίου Νεκταρίου, ενώ στο κέντρο δεσπόζει ο μεγάλος παραδοσιακός ξυλόφουρνος.
Τι προσφέρεις σε αυτά τα μαθήματα;
Πρώτα απ’ όλα ντόπια κρητικά προϊόντα. Ολες οι συνταγές μου γίνονται με αγνά υλικά, από τυριά, γάλατα και βούτυρα που μου φέρνουν οι βοσκοί του χωριού μου, από ψάρια που ψαρεύει με τη βάρκα ο πατέρας μου από το πέλαγος, από αρνιά και πρόβατα των κουμπάρων μου.\
Οι μαθητές σου από πού είναι;
Από όλο τον κόσμο. Κυρίως από την Αμερική, την Αυστραλία, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ιταλία, το Ισραήλ. Εχω έναν πατέρα και έναν γιο από την Ιταλία, σεφ που ήρθαν πέρσι και θα έρθουν και φέτος να μάθουν και άλλες κρητικές συνταγές. Εχω δύο δημοσιογράφους από τη Νέα Υόρκη, που θα έρθουν και φέτος για μαθήματα. Η κρητική κουζίνα έχει γίνει trend. Στα πιλοτικά μαθήματα που έκανα είχα τουρίστες από τα μεγάλα ξενοδοχεία της Κρήτης. Αυτοί με έμαθαν και η καλύτερη διαφήμιση είναι από στόμα σε στόμα. Ανοιξα και εγώ επίσημη σελίδα και οι αιτήσεις έπεσαν βροχή.
Αυτό που θέλουν να μάθουν είναι να μαγειρεύουν παραδοσιακά κρητικά πιάτα. Τους κάνω, λοιπόν, στον ξυλόφουρνο ένα παραδοσιακό κρητικό πιάτο, το καπρικό, χοιρινό με αλάτι, με άνθη και φύλλα λεμονιάς που βγάζουν τα αιθέρια έλαιά τους πάνω στο κρέας και μοσχομυρίζουν. Επίσης, τους μαθαίνω να κάνουν απάκι με σπασμένο στάρι. Εμείς στην Κρήτη για χρόνια δεν είχαμε ρύζι. Ετσι κάναμε ντολμαδάκια, γεμιστά, με σπασμένο στάρι. Επίσης, οι ξένοι τρελαίνονται για σούπα κακαβιά στον ξυλόφουρνο, αλλά και ψάρι με μπάμιες, ένα καθαρά χανιώτικο και λασιθιώτικο φαγητό. Για γλυκό ζητούν ξηροτήγανα με μέλι και μυζηθροπιτάκια με ζάχαρη και κανέλλα. Πολλοί θέλουν να τους μάθω να κάνουν χοχλιούς μπουρμπουριστούς.
Τα γκρουπάκια σου πόσα άτομα είναι;
Από τέσσερα άτομα μέχρι 25, το πολύ. Θέλω να ελέγχω τι γίνεται στην κουζίνα μου, στον χώρο, και να νιώθω ότι μαθαίνουν αυτά που τους λέω στην πράξη. Τα μαθήματα ξεκινούν από τις 11 το πρωί και μπορεί να πάνε μέχρι και τη δύση του ηλίου. Κάποιοι μαθητές κάθονται και μέχρι τις 12 το βράδυ και γυρίζουμε τα μαθήματα σε γλέντια κρητικά. Είχα δύο σεφ μαθητές από το Ισραήλ και φέτος θα κάνουν τον γάμο τους στην αυλή μου, με 80 καλεσμένους, το καλοκαίρι, αν το επιτρέψουν οι συνθήκες. Το κάθε γκρουπ μπορεί να κλείσει ένα τετραήμερο γύρο μαθημάτων.
Τους γυρνάς σε όλη την Κρήτη;
Τους πάω σε γιαγιάδες στο Λασίθι να μάθουν πώς γίνεται το παξιμάδι, τους πάω σε άλλο χωριό και κάνουμε γευσιγνωσία ελαιολάδου, καθώς στο Λασίθι έχουμε την αρχαιότερη ελιά στην Ευρώπη. Πέρσι τους κάναμε βόλτα σε βοτανικό μονοπάτι στο βουνό, με συνοδό βουνού, που ήξερε από βοτάνια. Το πρόγραμμα είχε και βόλτα στο χωριό Καβούσι για να μάθουν πώς γίνονται τα παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης με πετιμέζι, μουσταλευριά χωρίς ζάχαρη, με πετιμέζι. Μέχρι που τους πάω και σε ένα μεγάλο κέντρο στο Ηράκλειο και βλέπουν πώς γίνεται το αντικριστό κρέας. Η περίφημη κρητική φιλοξενία μένει αξέχαστη. Στο χωριό μου, το Καβούσι, όλη την πασχαλινή περίοδο έχουμε σε ξεχωριστή θέση το πανηγύρι του Αγίου Γεωργίου, που μαζεύεται όλο το χωριό στον προαύλιο χώρο με φαγητά και γλυκά, αλλά και το πανηγύρι της Αναλήψεως στην εξοχή. Η εκκλησία του Αγίου Γεωργίου είναι ξεχωριστή για την αγιογραφία της, γιατί απεικονίζει την Παναγία να θηλάζει με το στήθος της έξω τον Χριστό μωρό, μια πολύ γλυκιά αγιογραφία.
Τι είναι το κρητικό φαγητό για σένα;
Η κρητική κουζίνα είναι συναίσθημα, παράδοση, πάθος, όλο μου το «είναι». Τρελαίνομαι να τρώω από το πρωί καλτσούνια και το απόγευμα μυζηθροπιτάκια.
Η τηλεόραση σε πολιορκεί χρόνια. Γιατί οι εκπομπές αγαπάνε τόσο πολύ την κρητική κουζίνα;
Ρωτήστε τη Σκορδά γιατί με είχε δύο χρόνια δίπλα της, την Τσολάκη έναν χρόνο, τη Μελέτη δύο χρόνια, τη Νάνσυ Ζαμπέτογλου και το «Στούντιο 4»… Κάτι θα τους άρεσε πολύ, όπως και σε όλον τον κόσμο. Η κρητική κουζίνα είναι νόστιμη, πώς να το κάνουμε! Στις Μινωικές Γραμμές, με τις οποίες συνεργάζομαι εδώ και τρία χρόνια και βγάζω το κρητικό τους μενού, φέτος θα το εμπλουτίσω με κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες, με σουπιές κρασάτες, με κρητική ομελέτα, με σκιουφιχτά μακαρόνια με στακοβούτυρο και μυζήθρα. Ο κόσμος αγαπάει το κρητικό μενού γιατί όλα τα προϊόντα είναι φρέσκα, από Κρητικούς παραγωγούς.