Οδηγός Michelin 2027: Οι μεγάλες γαστρονομικές διακρίσεις για την Ελλάδα

Η ελληνική γαστρονομία ενισχύει τη θέση της στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη μέσα από τη νέα έκδοση του Οδηγού MICHELIN για το 2027. Η φετινή επιλογή περιλαμβάνει 62 εστιατόρια στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη, με συνολικά 19 εστιατόρια να φέρουν αστέρια MICHELIN.

Ιδιαίτερη θέση στη νέα έκδοση έχει το Lycabettus στην Οία της Σαντορίνης, το οποίο απέσπασε δύο αστέρια κατά την πρώτη ένταξή του στον Οδηγό. Παράλληλα, επτά ακόμη εστιατόρια διακρίθηκαν με ένα αστέρι, ενώ η φετινή επιλογή περιλαμβάνει νέες προσθήκες στην κατηγορία Bib Gourmand και 21 νέα προτεινόμενα εστιατόρια.

Lycabettus: Δύο αστέρια στην πρώτη συμμετοχή

Μια ιδιαίτερα σημαντική διάκριση απέσπασε το Lycabettus, που στεγάζεται στο Andronis Luxury Suites, στην Οία της Σαντορίνης. Το εστιατόριο απέκτησε δύο αστέρια MICHELIN από την πρώτη συμμετοχή του στον Οδηγό, μια επίδοση που, όπως επισημαίνεται στην παρουσίαση της διάκρισης, αποτελεί σπάνια περίπτωση διεθνώς.

Η γαστρονομική πρόταση βρίσκεται υπό την καθοδήγηση των σεφ Χρήστου Καραγιάννη και Πέτρου Brandenburg. Η κουζίνα συνδυάζει σύγχρονες τεχνικές, τοπικές πρώτες ύλες και γαλλικές επιρροές, ενώ η βεράντα του εστιατορίου προσφέρει θέα στην καλντέρα της Σαντορίνης.

Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε μενού γευσιγνωσίας και πιάτα à la carte. Στις δημιουργίες που ξεχωρίζουν περιλαμβάνονται το καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού και ο αστακός με πουρέ καρότου.

Την εμπειρία συμπληρώνουν η εξατομικευμένη εξυπηρέτηση, η συλλογή κοκτέιλ και η κάβα με περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιών, αρκετές από τις οποίες διατίθενται και σε ποτήρι.

Τα επτά εστιατόρια που απέκτησαν ένα αστέρι

Τέσσερα εστιατόρια στην Αθήνα και τρία στη Σαντορίνη απέσπασαν από ένα αστέρι MICHELIN, ανεβάζοντας σε 19 τον συνολικό αριθμό των εστιατορίων με αστέρι στην Ελλάδα.

Στην Αθήνα, το Aleria, στο Μεταξουργείο, στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό αρχοντικό του 19ου αιώνα. Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης παρουσιάζει μια σύγχρονη ελληνομεσογειακή κουζίνα, με έμφαση στα εποχικά προϊόντα. Τα μενού γευσιγνωσίας συνοδεύονται από κάβα με περισσότερες από 400 ετικέτες κρασιού, ενώ ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι το καβούρι με μάραθο, ροδάκινο και χαμομήλι.

Στην ίδια πόλη, το see|ds, στην περιοχή των Ιλισίων, εκφράζει τη γαστρονομική προσέγγιση του σεφ Δήμου Σαμουράκη. Η κουζίνα βασίζεται σε εποχικές πρώτες ύλες, με διακριτικές γαλλικές επιρροές και ιδιαίτερη έμφαση στην τεχνική ακρίβεια. Ανάμεσα στις δημιουργίες του βρίσκεται ο μπακαλιάρος με αγκινάρες, κολοκυθάκι και σάλτσα αστακού και πιπεριάς.

Το SENSE, με θέα προς την Ακρόπολη, επανερμηνεύει ελληνικές γεύσεις και γαστρονομικές μνήμες μέσα από τη δημιουργική ματιά του σεφ Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Τα μενού γευσιγνωσίας αναδεικνύουν τις ελληνικές πρώτες ύλες, ενώ ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα είναι το trompe-l’œil αμπελόφυλλο, μια δημιουργία που αξιοποιεί την οπτική παραπλάνηση.

Το Simul, στο Κολωνάκι, παρουσιάζει μια σύγχρονη κουζίνα με ελληνικά προϊόντα, τεχνικές υψηλής γαστρονομίας και διεθνείς επιρροές. Ο σεφ Νίκος Θωμάς υπογράφει ένα ενιαίο μενού γευσιγνωσίας, στο οποίο περιλαμβάνονται γαρίδες με ζυμωμένο μέλι και πούδρα φουά γκρα.

Στη Σαντορίνη, το Botrini’s Santorini βρίσκεται πάνω από την καλντέρα, με θέα στο Αιγαίο. Ο Έκτορας Μποτρίνι, με τη συμβολή του resident chef Γιώργου Σκοπελίτη, συνδυάζει στοιχεία της ελληνικής παράδοσης με εκλεπτυσμένες τεχνικές και ιταλικές επιρροές. Στο μενού ξεχωρίζουν το Bottoni Octopus και το μπουρδέτο.

Το Lauda, το οποίο παρουσιάζεται ως το παλαιότερο εστιατόριο της Σαντορίνης, συνδυάζει την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα με τη γαλλική υψηλή κουζίνα. Η πρόταση βασίζεται στην έμπνευση του Γάλλου σεφ Emmanuel Renaut και υλοποιείται από τον resident chef Ορέστη Σωτηρίου. Ανάμεσα στα πιάτα που αναδεικνύονται είναι η σκορπίνα του Άγγελου με λουίζα και μια σύγχρονη εκδοχή της κακαβιάς με νιόκι αστακού και λαχανικά.

Το Selene, στην παλιά ενετική συνοικία των Φηρών, βρίσκεται σε έναν χώρο με ιστορικό χαρακτήρα, κοντά σε αυλή μοναστηριού του 18ου αιώνα. Υπό την καθοδήγηση του Έκτορα Μποτρίνι και την καθημερινή επίβλεψη του Θωμά Μπόσμου, τα μενού γευσιγνωσίας ανανεώνουν την τοπική γαστρονομική παράδοση. Στις δημιουργίες του συγκαταλέγονται μια σύγχρονη σπανακοτυρόπιτα και περιστέρι τοπικής εκτροφής.

Ο Έκτορας Μποτρίνι, ο οποίος διαθέτει ήδη ένα αστέρι MICHELIN για το Botrini’s στην Αθήνα, διακρίνεται πλέον και για τη δουλειά του στα Botrini’s Santorini και Selene, στη Σαντορίνη.

Bib Gourmand: Επτά νέες προσθήκες

Επτά εστιατόρια εντάσσονται φέτος στην κατηγορία Bib Gourmand, η οποία επιβραβεύει τη γαστρονομική ποιότητα σε συνδυασμό με την προσιτή τιμή. Με τις νέες προσθήκες, τα εστιατόρια Bib Gourmand στην Ελλάδα ανέρχονται συνολικά σε 10.

Στην Αθήνα διακρίνονται τα UPON και Zohós. Στη Θεσσαλονίκη οι νέες προσθήκες είναι τα Δέκα Τραπέζια, Μενού με… νου, Τροφή, Τρία Γουρουνάκια και Το Μανιτάρι.

Η παρουσία των περισσότερων νέων Bib Gourmand στη Θεσσαλονίκη αναδεικνύει τον αυξανόμενο ρόλο της πόλης στο γαστρονομικό τοπίο της χώρας.

Οι νέες προτάσεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη

Από τα 32 προτεινόμενα εστιατόρια της επιλογής του 2027, τα 21 αποτελούν νέες προσθήκες. Ανάμεσά τους, στην Αθήνα, βρίσκονται το Amphibian, με γαστρονομική καθοδήγηση από τον σεφ Τάσο Μαντή, το Ateno Greek Cuisine, όπου ο Νίκος Καραθάνος επανερμηνεύει την ελληνική κουζίνα, το Ιώδιο της σεφ Γεωργιάννας Χιλιαδάκη, με έμφαση στα θαλασσινά, καθώς και το Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House, με ιταλικές γεύσεις και διεθνή προσέγγιση.

Στη Θεσσαλονίκη, οι επιθεωρητές ξεχώρισαν τις 7 Θάλασσες, για την κουζίνα που αναδεικνύει τα προϊόντα της θάλασσας, το Χαρούπι, με αναφορές στην κρητική παράδοση, το L’Albero, που συνδυάζει ελληνικές και ιταλικές επιρροές, και την Ακτή Ντοβίλ, με θέα στον Θερμαϊκό.

Ο διεθνής διευθυντής του Οδηγού MICHELIN, Gwendal Poullennec, αποδίδει τη δυναμική της ελληνικής γαστρονομίας στη νέα γενιά σεφ, η οποία αξιοποιεί την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές. Η ποιότητα των τοπικών προϊόντων, η δημιουργικότητα στις μεγάλες πόλεις και η γαστρονομική ταυτότητα προορισμών όπως η Σαντορίνη αποτελούν βασικούς άξονες της φετινής επιλογής.

Τα τέσσερα ειδικά βραβεία MICHELIN

Η έκδοση του 2027 περιλαμβάνει και τέσσερα ειδικά βραβεία που αναδεικνύουν επαγγελματίες οι οποίοι συμβάλλουν ουσιαστικά στην εμπειρία του εστιατορίου.

Το Βραβείο Νέου Σεφ MICHELIN απονεμήθηκε στον Θεόδωρο Καλοΐδη, 29 ετών, ο οποίος ηγείται της κουζίνας στο εστιατόριο Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, συνεργαζόμενος στενά με τον σεφ Δημήτρη Παμπορή, που έχει ρόλο συμβούλου γαστρονομίας. Η πρότασή τους στηρίζεται στην ανανέωση της ελληνικής παράδοσης με σύγχρονες τεχνικές.

Το Βραβείο Εξυπηρέτησης MICHELIN απέσπασε ο Christian Potelle, διευθυντής του εστιατορίου Σπονδή στην Αθήνα. Η προσέγγισή του στη φιλοξενία βασίζεται στην προσοχή στη λεπτομέρεια και στην προσωπική αντιμετώπιση των επισκεπτών.

Το Βραβείο Sommelier MICHELIN απονεμήθηκε στη Δέσποινα Τοκαλάκη του Aleria, για τη γνώση της γύρω από το κρασί και την ικανότητά της να συνδέει τις επιλογές της κάβας με τη συνολική γευστική εμπειρία.

Τέλος, το Βραβείο MICHELIN για το Άνοιγμα της Χρονιάς κέρδισε το Amphibian, στην Αθήνα. Το εστιατόριο βρίσκεται στην ταράτσα της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση και έχει γαστρονομική καθοδήγηση από τον Τάσο Μαντή, δημιουργό και του βραβευμένου Soil. Η πρότασή του περιγράφεται ως «μεταβατική γαστρονομία».

Διαβάστε ακόμη

SHOWBIZ

Γιάννης Πρετεντέρης: Παντρεύει την κόρη του Ιόλη – Η αναγγελία γάμου και ο εκλεκτός της καρδιάς της

Η κόρη του Γιάννη Πρετεντέρη, Ιόλη, ετοιμάζεται να παντρευτεί τον εκλεκτό της καρδιάς της, Βασίλη Τριαντάπουλο. Η αναγγελία του γάμου στα «Νέα» και η…