Ο Ελληνας σεφ με τα δεκαπέντε εστιατόρια στο Ντουμπάι, που ταΐζει τραχανά σεΐχηδες και πρίγκιπες, σαρώνει το ένα βραβείο μαγειρικής μετά το άλλο στους διεθνείς διαγωνισμούς μαγειρικής!
- Από τη Μαρία Ανδρέου
Ο λόγος για τον Αλέξανδρο Σπέρχο, ο οποίος μιλά αποκλειστικά στην «Espresso» για το πρώτο παραμυθένιο AI cafe-restaurant που άνοιξε στα Hνωμένα Αραβικά Εμιράτα (το οποίο έχουν εκθειάσει τηλεοπτικά κανάλια όπως το ΒΒC και το CNN International), αλλά και για το ενδεχόμενο μόνιμης συνεργασίας του από τη νέα σεζόν με το «Πρωινό» του ΑΝΤ1 (σε αυτό έβαλε το… χεράκι της και η «Espresso», καθώς η προ μηνών συνέντευξη του Σπέρχου στην εφημερίδα μας ήταν και η αφορμή για να τον καλέσει Γιώργος Λιάγκας στο πλατό της εκπομπής του!).
Αλέξανδρε, έπειτα από το χρήμα έρχεται και η δόξα; Τι συμβαίνει με την εκπομπή «Πρωινό» του ΑΝΤ1 και τον Γιώργο Λιάγκα; Αυτό το πάνω κάτω Ντουμπάι – Μαρούσι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα – ΑΝΤ1 θα φέρει και μελλοντική συνεργασία με την εκπομπή;
Πρώτα από όλα θέλω να ευχαριστήσω την «Espresso» που ανέδειξε πρώτη όσα έχω πετύχει στο Ντουμπάι! Αποτέλεσμα ήταν να ενδιαφερθεί για μένα ο Γιώργος Λιάγκας και να μου κάνει μια συνέντευξη ψυχής! Επειτα από αυτή την κουβέντα ξαναπήγα, μαγείρεψα, με τον Γιώργο να ενδιαφέρεται να μάθει τι μαγειρεύω στους εμίρηδες! Η μία επίσκεψη έφερε την άλλη και μάλιστα συνδέθηκα και ζωντανά με την εκπομπή από το Ντουμπάι, όπου μαγείρεψα με θέα το Μπουρτζ Χαλίφα!
Δηλαδή, αν σου πουν ο Λιάγκας και ο ΑΝΤ1 ότι σε θέλουν για μόνιμη συνεργασία στο «Πρωινό», θα πεις «ναι»;
Θα ήμουν αχάριστος να πω το αντίθετο! Μακάρι να συνεργαστώ με τον Γιώργο Λιάγκα και να έρχομαι κάθε εβδομάδα από το Ντουμπάι! Να μπαίνω στο στούντιο και να κάνω συνταγές από το πρωί μέχρι το βράδυ για να νιώσουν οι τηλεθεατές βασιλιάδες και βασίλισσες. Οι συνταγές που έκανα με λάβα κέικ Ντουμπάι, με το γαλακτομπούρεκο καμήλας και με τις κοπές κρεάτων έγιναν viral. To θέμα είναι να περνάνε ωραία οι τηλεθεατές του ΑΝΤ1, να είναι ευχαριστημένος ο παρουσιαστής! Οταν πάω στο κανάλι λέω στη μάνα μου «μαμά, άνοιξε την τηλεόραση. Εκπληξη»!
Τρελαίνονται και αυτή και οι γείτονές της στα Καλάβρυτα. Για μένα όλο αυτό έχει μια σύνδεση με την Ελλάδα, πέρα από το ότι έρχομαι στην πατρίδα για να πάω στα Καλάβρυτα και να πάρω κρέατα, γάλατα, τραχανά, φέτα από τους γονείς μου και να τα πάω στο Ντουμπάι! Στο εστιατόριό μου, στο The Dish, εργάζονται και παιδιά που έχουν έρθει από τα Καλάβρυτα, και αυτό για μένα σημαίνει πολλά, σημαίνει Ελλάδα και οικογένεια. Το ότι έχω κάνει όνομα στο Ντουμπάι και με ξέρουν και οι πέτρες, όπως μου λένε πολλοί Ελληνες που έρχονται στα ΗΑΕ, με γεμίζει με καθήκον και ευθύνη!
Στο Ντουμπάι μαγειρεύεις σε εκπομπές;
Φυσικά. Στο Ντουμπάι ο Θεός μού έχει δώσει πολλές χαρές και πολλά βραβεία. Τα βραβεία φέρνουν και πολλούς χορηγούς, παγκοσμίου φήμης στον χώρο των τροφίμων. Το ένα φέρνει το άλλο. Τα βραβεία, τους χορηγούς και μετά τα κανάλια. Πριν από δύο χρόνια μού είχαν κάνει πρόταση δύο μεγάλα ελληνικά κανάλια για μια εκπομπή μαγειρικής, αλλά την απέρριψα. Για μένα τα πάντα όλα στη ζωή είναι το τάιμινγκ και η χημεία.
Δηλαδή για μένα, που δεν ξέρω από τηλεόραση, είναι πολύ σημαντικό να έχω τον Λιάγκα και να λέει «τώρα θα συνδεθούμε με τον Αλέξανδρο» και να του βγαίνω από την έρημο στο Ντουμπάι, από την Κεϋλάνη, από την Ινδία, χώρες κοντά στο Ντουμπάι, και να του μαγειρεύω με θέα τουριστικά μέρη, με προϊόντα της περιοχής, με ανθρώπους που θα βρίσκω εκεί, και οι τηλεθεατές του «Πρωινού» να ταξιδεύουν με ωραίες εικόνες!
Τα τελευταία χρόνια σαρώνεις και στα βραβεία! Μέχρι βραβείο του πιο μοδάτου και στιλάτο σεφ στην Εβδομάδα Μόδας στο Ντουμπάι πήρες!
Η μόδα και οι χορηγοί της βιομηχανίας μόδας είναι δύναμη και είναι παντού, είναι μια αλυσίδα, και όλο αυτό δείχνει την τάση. Καλό και αυτό το βραβείο, δεν λέω, αλλά για μένα το πιο σημαντικό βραβείο που απέσπασα ήταν το βραβείο που πήρα για το πιο φιλικό, fresh, ρεστοράν-καφέ σε όλο τον αραβικό κόσμο. Σημαντικό ήταν και το βραβείο που πήρα το 2025 και αφορά το βραβείο για την καλύτερη εμπειρία φαγητού στο Ντουμπάι. Ολα αυτά τα χρόνια στο Ντουμπάι η ομάδα μου και εγώ έχουμε πάρει 12 βραβεία για τα εστιατόριά μας, ως γκρουπ. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί εδώ υπάρχουν 7.000 καφέ-εστιατόρια και συνολικά 15.000 εστιατόρια στη Μέση Ανατολή, μεταξύ των οποίων brand names.
Ποιος είναι ο στόχος τον οποίο και έπιασες ήδη για το 2026;
Το ότι άνοιξα και εγκαινίασα το πρώτο ΑΙ cafe, ένα παραμυθένιο story telling cafe-restaurant στο Dubai Mall, όπου κάθεσαι και βλέπεις ιστορίες να περνούν από μπροστά σου, και ένα ακόμη resto στο Μουσείο Τεχνητής Νοημοσύνης και Παραισθήσεων. Θα ήθελα να φτιάξω και στην Αθήνα το πρώτο ρεστοράν Τεχνητής Νοημοσύνης. Η Τεχνητή Νοημοσύνη σού δίνει τη δυνατότητα ως πελάτη να πεις στον σεφ ποιες ασθένειες έχεις ή ποιες προτιμήσεις σε φαγητό και το ΑΙ να σου προτείνει συνταγές και να στις φτιάξει ο σεφ. Λες στον σεφ «θέλω να μου φτιάξεις ένα γλυκό με αυτά τα υλικά ή ένα φαγητό με χαμηλές θερμίδες» και ο σεφ με τη βοήθεια της Τεχνητής Νοημοσύνης σού φτιάχνει το προσωπικό σου γλυκό.
Για μένα όλα αυτά που έγιναν μέσα στα χρόνια είναι ευλογία. Αρχισα να εργάζομαι στο Ντουμπάι σε μια κουζίνα διαμερίσματος και να κάνω δείπνα για πριβέ εκδηλώσεις και τώρα δουλεύω με την ομάδα μου σε επτά μεγάλες κουζίνες. Είναι να μην πιστεύεις στον Θεό; Αυτό είναι το θαύμα της δικής μου ζωής. Κάθε μέρα λέω «δόξα τω Θεώ» και δεν πετάω στα σύννεφα. Ολα έγιναν με κόπο. Και στόχος μου είναι όσα μου έδωσε ο Θεός, με αγάπη να τα επιστρέφω στον κόσμο. Γιατί πέρα από το Ντουμπάι υπάρχει κόσμος που το φαγητό δεν το έχει σε καθημερινά γεύματα και πεινάει…
Τελικά εσένα ποια κουζίνα σου αρέσει;
Της γιαγιάς μου και της μάνας μου. Η γαλατόπιτα της γιαγιάς μου. Η φάβα με το χταπόδι, αλλά με τον δικό της τρόπο, της μάνας μου τη Σαρακοστή. Οι μπριζόλες του πατέρα μου. Ολα αυτά που μου τα προσφέρουν με αγάπη στα Καλάβρυτα, όταν πάω στην ταβέρνα μας και μου λένε «πες μου τα νέα σου;».
Αυτή την αγάπη που έχω πάρει από τα παιδικά μου χρόνια μέχρι σήμερα και την αποδοχή θέλω να δώσω μέσω της μαγειρικής μου στον κόσμο μέσα από τα ρεστοράν μου αλλά και μέσα από τις συνταγές με χυλοπίτες και μυζήθρα που δίνω στην τηλεόραση. Για μένα η κουζίνα που έχει λάδι ελληνικό, φέτα ελληνική, βούτυρο ελληνικό, αλεύρι ελληνικό είναι καλή κουζίνα. Τι να κάνουμε που αγαπώ πολύ την Ελλάδα… Γεννήθηκα Ελληνας!
