Τηγανιά με καλαμαράκια από τον Ανδρέα Λαγό

Ανακαλύψτε περισσότερα άρθρα στα αποτελέσματα αναζήτησης

Ο Ανδρέας Λαγός έκανε πρεμιέρα με την εκπομπή «Π.Ο.Π. Μαγειρική» για μία ακόμα σεζόν. Ένα από τα πιάτα που έφτιαξε είναι η τηγανιά με καλαμαράκια.

Δείτε τη συνταγή

Υλικά για 4 μερίδες
800 γρ. φρέσκα καλαμαράκια μικρά, καθαρισμένα ολόκληρα, μαζί με τα πλοκάμια
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός
χυμός από 1/2 λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κάππαρη
1/2 κ.γ. μπούκοβο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
5 κ.σ. ελαιόλαδο Μάκρης
1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Το καλό στέγνωμα είναι σημαντικό, γιατί διαφορετικά θα βγάλουν πολλά υγρά στο τηγάνι και, αντί να σοταριστούν, θα αρχίσουν το γνωστό θλιβερό ελληνικό βράσιμο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια ολόκληρα μαζί με τα πλοκάμια τους και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το μπούκοβο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου ένα λεπτό, προσέχοντας να μη μας καεί το σκόρδο.

Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθούν τα υγρά.

Ρίχνουμε την κάππαρη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις τα καλαμαράκια είναι τρυφερά και έχουν μείνει με τη δεμένη σάλτσα τους.

Σερβίρουμε την τηγανιά αμέσως, όσο είναι ζεστή, συνοδεύοντας με φέτες λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών. Το κρίσιμο είναι να μη μαγειρευτούν υπερβολικά, γιατί τα καλαμαράκια έχουν αυτή την ενοχλητική συνήθεια να μετατρέπονται από τρυφερά σε λάστιχο μέσα σε ελάχιστο χρόνο.