Μάλιστα, προς τα τέλη Οκτωβρίου, σε µια λαµπρή εκδήλωση µε διακεκριµένους σεφ από όλο τον κόσµο, θα τιµηθεί στη Βουλγαρία για την εξειδίκευσή της στην παραδοσιακή κρητική κουζίνα.
Από Μαρία Ανδρέου
Μεγάλη διάκριση για τη σεφ από τον Αγιο Νικόλαο της Κρήτης, την ταλαντούχα Νεκταρία Κοκκινάκη.
Η γλυκιά κοπέλα από το Λασίθι ανακηρύχθηκε «Πρέσβειρα της Γαστρονοµίας της Κρήτης», κάτι που δεν το περίµενε ούτε στα πιο τρελά της όνειρα και την έχει γεµίσει υπερηφάνεια! Η Κρητικοπούλα πήρε από τον ∆ιεθνή Οργανισµό Γαστρονοµίας«Tasty Nation Global», µε τα χιλιάδες µέλη επαγγελµατιών σεφ από τη Γαλλία, την Τυνησία, την Ιταλία, µέχρι την Αίγυπτο, τη Ρουµανία, την Τουρκία, την Αµερική καιπολλές άλλες χώρες του κόσµου, τον τίτλο «Ambassador of the Region of Crete».
Μάλιστα, προς τα τέλη Οκτωβρίου, σε µια λαµπρή εκδήλωση µε διακεκριµένους σεφ από όλο τον κόσµο, θα τιµηθεί στη Βουλγαρία για την εξειδίκευσή της στην παραδοσιακή κρητική κουζίνα. Ο Ελληνας πρόεδρος της επιτροπής και βασικό µέλος του γαστρονοµικού φορέα «Tasty Nation Global», ο εξαιρετικός σεφ Στέλιος ∆ίγκας, εξέπληξε τη Νεκταρία, όταν της είπε για τη σηµαντική της διάκριση, που τιµά συνολικά την ελληνική κουζίνα, αλλά ειδικότερα την κρητική, µια αρχαία κουζίνα µε πολλές µείξεις και χαρακτηριστική γεύση.
Η «Espresso» επικοινώνησε µε τη Νεκταρία µετά την ανακοίνωση της τιµητικής της διάκρισης. Η ίδια είπε στην εφηµερίδα µας:
«Και να λοιπόν, οι λαχανοντολµάδες που µαγείρεψα µε το σπασµένο στάρι και ψιλοκοµµένο χοιρινό στο Λασίθι, αλλά και τα ραφιόλια, τα χορτοπιτάκια δηλαδή της Κρήτης, µου έφεραν τον ωραίο τίτλο.Είναι πολύ σηµαντική αυτή η βράβευση, γιατί ο οργανισµός επιλέγει για µέλη του σπουδαίες σεφ σε πολλές περιοχές του κόσµου. Η κάθε βράβευση του φορέα έχει ως σκοπό να βάλει τους σεφ να προωθήσουν µέσω εκδηλώσεων σε όλη την οικουµένη την κουζίνα τους. Εγώ λοιπόν θα ταξιδέψω ανά τον κόσµο για να κάνω γνωστή την καλή κρητική κουζίνα». Και προσθέτει: «Μετά τη φιλοξενία της «Espresso» για τα µαθήµατα κρητικής κουζίνας στο σπίτι µου, µε κάλεσε η Φαίη Σκορδά στο Mega, αλλά και το «Στούντιο 4» στην ΕΡΤ, η Νάνσυ Ζαµπέτογλου και ο Θανάσης Αναγνωστόπουλος, για να µαγειρέψω αλά κρητικά. Γύρισα λοιπόν απότην Αθήνα στο Λασίθι και έλαβα ένα πολύ τιµητικό τηλέφωνο.
Με ανακήρυξαν «Πρέσβειρα της Κρητικής Κουζίνας» και ειλικρινά σας λέω,µου έµεινε το τηλέφωνο στο χέρι, γιατί αυτή η κουζίνα για µένα είναι ο τόπος µου,η γιαγιά µου, η µάνα µου, οι ρίζες, ο πολιτισµός µου. Η «Espresso» για µένα είναι αγαπηµένη εφηµερίδα και γουρλίδικη. Στους αναγνώστες σας λοιπόν αφιερώνω τις πιο τοπ κρητικές συνταγές µου για να βγουν ασπροπρόσωποι στο τραπέζι της Πρωτοµαγιάς, από γαµοπίλαφο µέχρι και σκαλτσούνια. Είναι τεράστια τιµή για µένα η βράβευση αυτή, είµαι υπερήφανη που βγήκα «Πρέσβειρα της Κρητικής Κουζίνας» και θα την κάνω παγκόσµια γαστρονοµική γλώσσα, σας το υπόσχοµαι».
Γαµοπίλαφο
Υλικά
2 κιλά ζυγούρι ή αρνί
Νερό
Ρύζι νυχάκι ή Καρολίνα ή µισό µισό
Χυµό από ένα λεµόνι
1 κουταλιά στακοβούτυρο
Ξύσµα λεµονιού (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε εκδηλώσεις που κάνουµε στο σπίτι µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε δύο είδη κρέατος, ζυγούρι και κόκορα ή χωριάτικο κοτόπουλο. Στους γάµους όµως και σε πολύ µεγάλες συνεστιάσεις χρησιµοποιούν µόνο ζυγούρι ή αρνί. Προσωπικά, δεν θεωρώ απαραίτητο το δεύτερο είδος, αν το κρέας µας είναι καλής ποιότητας, θα µας δώσει εξαιρετικό ζωµό. Ενα µυστικό για νόστιµο ζωµό είναι το κρέας µας να είναι µε οστό.
● Θα πλύνουµε πολύ καλά τις µερίδες το κρέας. Σε µια κατσαρόλα βράζουµε
το κρέας µε αρκετό νερό σε δυνατή θερµοκρασία. Οταν αρχίσει να βγάζει αφρούς, αφαιρούµε µε τρυπητή κουτάλα.
Ξαφρίζουµε συνεχώς µέχρι να σταµατήσει να βγάζει αφρούς.
● Ρίχνουµε µια κουταλιά αλάτι και χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία, ψήνουµε
για 1,5-2 ώρες, ανάλογα µε το κρέας, µέχρι να ψηθεί. Αφαιρούµε το κρέας σε µια πιατέλα και αλατίζουµε.
● Σουρώνουµε τον ζωµό για να µην έχει κοκαλάκια και ξαναβάζουµε να βράσει, δοκιµάζουµε αν χρειάζεται λίγο ακόµα αλάτι.
● Προσθέτουµε το ρύζι σε αναλογία 3 ζωµό, 1 ρύζι και όταν είναι έτοιµο, προσθέτουµε τον χυµό λεµόνι και το βούτυρο που έχουµε κάψει σε ένα κατσαρολάκι (αν ο ζωµός µας είναι αρκετά πλούσιος δεν είναι απαραίτη το το βούτυρο).
Ρίχνουµε φρέσκο πιπέρι και προαιρετικά ελάχιστο ξύσµα λεµονιού.
Σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε για πέντε λεπτά πριν σερβίρουµε.
Tips
Ξέρετε πώς πετυχαίνουν την τέλεια αναλογία των υγρών του πιλαφιού σε µεγάλες εκδηλώσεις; Μόλις βράσει το ζουµί, το αποσύρουν από τη φωτιά
(για να σταµατήσει ο βρασµός) και ρίχνουν µέσα το ρύζι όλο µαζί στο κέντρο της κατσαρόλας, ώστε να κάνει ένα βουναλάκι που να προεξέχει λίγο από το υγρό.
Αυτή είναι η απολύτως σωστή αναλογία. Απίστευτο; ∆οκιµάστε το κι εσείς στο σπίτι σας και θα µε θυµηθείτε!