Κρέπες στον φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ

Ο Bαγγέλης Δρίσκας έφτιαξε στην κουζίνα της εκπομπής «Chef στην κουζίνα σας με τον Βαγγέλη Δρίσκα» κρέπες στον φούρνο με κιμά και μπεσαμέλ.

Δείτε τη συνταγή

Για τις κρέπες χρειάζονται αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γάλα, αυγά, ηλιέλαιο και λίγο αλάτι. Το μείγμα ετοιμάζεται γρήγορα, ξεκουράζεται για λίγη ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να δημιουργηθούν λεπτές κρέπες που θα μπορέσουν εύκολα να τυλιχθούν.

Διαβάστε ακόμη

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σπιτικά σαντουιτσάκια παγωτίνια

Μια πανεύκολη και άκρως καλοκαιρινή συνταγή παρουσίασε η σεφ Νίκη Μερκούρη στην εκπομπή «Καλημέρα είπαμε;», φτιάχνοντας σπιτικά σαντουιτσάκια παγωτίνια που ενθουσιάζουν μικρούς και μεγάλους.

Για τη γέμιση, ο Βαγγέλης Δρίσκας χρησιμοποιεί μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνες και τριμμένο ρεγκάτο. Η προσθήκη της μελιτζάνας δίνει βάθος στη γεύση και κάνει το αποτέλεσμα πιο μεστό, πιο «μαγειρευτό», μακριά από την πρόχειρη λογική ενός απλού γεμιστού φύλλου.

Η μπεσαμέλ φτιάχνεται με τον κλασικό τρόπο, από βούτυρο, αλεύρι και γάλα, και λειτουργεί ως το στοιχείο που ενώνει όλα τα υλικά. Γιατί, όπως ξέρει η ελληνική κουζίνα εδώ και δεκαετίες, όταν κάτι καλύπτεται με μπεσαμέλ, αυτομάτως αποκτά σοβαρότητα.

Η εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζεται το μείγμα για τις κρέπες. Σε ένα μπολ ανακατεύονται τα αυγά με το γάλα, το ηλιέλαιο και λίγο αλάτι, ενώ στη συνέχεια προστίθεται το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός. Το μείγμα μένει για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο και κατόπιν ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι, σε λεπτές δόσεις, ώστε να σχηματιστούν οι κρέπες.

Για τη γέμιση, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και σοτάρονται με λίγο ελαιόλαδο. Σε άλλο σκεύος σοτάρεται το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά, μέχρι να πάρει χρώμα και να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του. Προστίθεται η σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό και αλάτι, και το μείγμα μαγειρεύεται για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει. Στο τέλος, ο κιμάς ανακατεύεται με τις σοταρισμένες μελιτζάνες.

Ακολουθεί η μπεσαμέλ, η οποία ετοιμάζεται με βούτυρο, αλεύρι και γάλα, μέχρι να αποκτήσει απαλή και κρεμώδη υφή. Σε κάθε κρέπα μπαίνει λίγη από τη γέμιση του κιμά, λίγη μπεσαμέλ και τριμμένο ρεγκάτο. Οι κρέπες τυλίγονται σε ρολό, με τις άκρες γυρισμένες προς τα μέσα, και τοποθετούνται σε λαδωμένο ταψί.

Από πάνω απλώνεται η μπεσαμέλ που έχει περισσέψει, μαζί με επιπλέον τριμμένο ρεγκάτο. Το ταψί μπαίνει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι οι κρέπες να ροδίσουν και η επιφάνεια να αποκτήσει εκείνη την ελαφρώς τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που κάνει τους ανθρώπους να λένε «θα φάω μόνο μία» και μετά να αποτυγχάνουν παταγωδώς.