Τα πιο διάσημα στέκια στην Ευρώπη έγιναν μέλη του συνδέσμου που ιδρύθηκε στα Χανιά με έμβλημα το Ρόλοι.
Μπορεί η «γέννησή» τους να χάνεται στα βάθη του χρόνου, αλλά παραμένουν ολοζώντανα και γοητευτικά. Ο λόγος για τα παλαιότερα καφέ της Ευρώπης, που πρώτη φορά στη μακραίωνη ιστορία τους ενώνουν τις δυνάμεις τους και οργανώνονται σε έναν ενιαίο σύνδεσμο με έδρα τα Χανιά!
Ο Σύνδεσμος Ιστορικών Καφέ της Ευρώπης είναι γεγονός και η επίσημη τελετή ίδρυσής του πραγματοποιήθηκε το βράδυ της περασμένης Τρίτης στο Καφέ του Δημοτικού Κήπου Χανίων, που λειτουργεί από το 1870 και αποτελεί ένα από τα δεκαπέντε ιδρυτικά του μέλη. Μάλιστα έμβλημα του συνδέσμου είναι το Ρολόι που δεσπόζει στη βορειοανατολική γωνία του κήπου.
Μεταξύ των διάσημων καφέ που συμμετέχουν στην κίνηση περιλαμβάνονται το Προκόπ που ιδρύθηκε στο Παρίσι το 1686, το Φλοριάν της Βενετίας (1720), το Αντίκο Γκρέκο της Ρώμης (1760), το Λατμάν της Βιέννης (1883), το Ντελαπέ του Παρισιού (1862), το Λε Ντε Μαγκό της ίδιας πόλης (1885), το Νιου Γιορκ της Βουδαπέστης (1894) και το Στεφάνκα της Μπρατισλάβα (1904). Η πρωτοβουλία για την ίδρυση του συνδέσμου ανήκει στον ιδιοκτήτη του καφέ Κήπος Βασίλη Σταθάκη.
«Η ιδέα του συνδέσμου προέκυψε όταν έμαθα, ύστερα από έρευνα (…) ότι πέραν του Κήπου δεν υπήρχε κάποιο άλλο ιστορικό καφέ. Αυτό μου έδωσε το έναυσμα να κάνω μια επαφή με τους συναδέλφους στο εξωτερικό για να δημιουργήσουμε έναν πανευρωπαϊκό σύνδεσμο ανέφερε ο κ. Σταθάκης κατά τη διάρκεια της τελετής.
Βασικός στόχος του συνδέσμου είναι η προστασία και η ανάδειξη της πολιτιστικής, αρχιτεκτονικής και καλλιτεχνικής κληρονομιάς των ιστορικών καφέ σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο.