Το InGalera λειτουργεί στη φυλακή Bollate από κρατουμένους, με βοήθεια επαγγελματιών
Για ποιον λόγο ένας πρώην τραπεζίτης και μια εστεμμένη των καλλιστείων θα πήγαιναν στη φυλακή; Δεν είναι δύσκολο να βρει κανείς αιτίες, ωστόσο μπορεί να υπάρχει εναλλακτική εξήγηση, αν πρόκειται για τη φυλακή Bollate, που βρίσκεται στα περίχωρα του Μιλάνου. Την επισκέπτονται δεκάδες άνθρωποι κάθε μήνα, με τις οικογένειες να έχουν τον πρώτο λόγο τα Σαββατοκύριακα και τους celebrities όλες τις ημέρες.
Οχι, δεν πρόκειται για πρόγραμμα επίσκεψης σε σωφρονιστικά ιδρύματα. Πρόκειται για το InGalera -σε ελεύθερη μετάφραση «Στη Στενή»-, το εστιατόριο που λειτουργεί εδώ και λίγο καιρό μέσα στις εγκαταστάσεις της φυλακής, το δουλεύουν κρατούμενοι, με τη βοήθεια επαγγελματιών, και τα πιάτα του δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο.
Αριστοι τρόποι
Οι σερβιτόροι, άψογα ντυμένοι και με άριστους τρόπους, φροντίζουν ώστε κάθε πελάτης ξεχωριστά να περνά άψογα, απολαμβάνοντας το φαγητό του σε ένα περιβάλλον μινιμαλιστικής αρχιτεκτονικής, αλλά με διακόσμηση τέτοια που θυμίζει τον χώρο όπου βρίσκεται. Το InGalera έχει καταφέρει να γίνει γνωστό σε ελάχιστο χρόνο, με αποτέλεσμα οι «Times» της Νέας Υόρκης να του αφιερώσουν εκτενές δημοσίευμα. Χαρακτηριστικό της «διασημότητάς» του είναι το γεγονός ότι, αν κάποιος θελήσει να κλείσει τραπέζι για ένα βράδυ του Μαρτίου μάλλον θα απογοητευτεί, αφού είναι όλα κλεισμένα.
Για τη Σίλβια Πολέρι, τη γυναίκα που εμπνεύστηκε τη δημιουργία του εστιατορίου και έχει το μάνατζμεντ, το InGalera αποτελεί θρίαμβο, όχι τόσο λόγω της θέσης του όσο χάρη στο φαγητό που σερβίρει.
Οσο για το προσωπικό, σερβιτόροι, λαντζέρηδες και μάγειρες είναι όλοι τους κατάδικοι για δολοφονίες, ένοπλες ληστείες, εμπόριο ναρκωτικών ή άλλα αδικήματα. Αυτό, όμως, δεν τους εμποδίζει να κάνουν άψογα τη δουλειά τους, μαθαίνοντας παράλληλα από επαγγελματίες σεφ, που έρχονται κατά διαστήματα για να βοηθήσουν.
Ετσι, όταν βγουν από τη φυλακή θα έχουν ένα σοβαρό επαγγελματικό «εργαλείο» για τη μετέπειτα ζωή τους. Επίσης, θα έχουν κάνει κομπόδεμα, αφού για τη δουλειά στο εστιατόριο πληρώνονται με 1.000 ευρώ τον μήνα. Οσο για το μενού, είναι φυσικά βασισμένο στην ιταλική κουζίνα, κυμαίνεται από 10 ως 18 ευρώ και είναι τόσο καλό, ώστε ιστοσελίδα με προτάσεις για διαμονή και φαγητό έδωσε στο InGalera 4,5 στα 5 αστέρια.