Ελαιόλαδο και πολλά οφέλη στον οργανισμό

Τι έδειξε το crash test στα δείγματα μαγειρεμένων υπολειμμάτων

Τι έδειξε το crash test στα δείγματα μαγειρεμένων υπολειμμάτων

Ακόμα μία έρευνα έρχεται να αποδείξει ότι το ελαιόλαδο παραμένει το πλέον υγιεινό είδος λαδιού, ακόμα κι όταν τεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, σε αντίθεση με τα άλλα φυτικά έλαια, που παρουσιάζουν αυξημένη τοξικότητα.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΤΡΙΝΑ ΚΑΛΑΜΒΟΚΙΔΗ

Ερευνητές του De Montfort University στο Λέστερ της Βρετανίας, με επικεφαλής τον καθηγητή Βιοαναλυτικής Χημείας και Χημικής Παθολογίας Martin Grootveld, εξέτασαν στο εργαστήριό τους δείγματα μαγειρεμένων υπολειμμάτων ελαιολάδου, ηλιελαίου, καλαμποκέλαιου, κραμβέλαιου, άλλων φυτικών ελαίων, βουτύρου και λαρδιού, και ανέλυσαν το περιεχόμενό τους. Η ομάδα διεξήγαγε επίσης ένα παράλληλο πείραμα, κατά το οποίο υπέβαλαν όλα αυτά τα είδη ελαίων σε θερμοκρασία βρασμού.

Τα αποτελέσματα ήταν, σύμφωνα με τον Grootveld, εντυπωσιακά. Το ηλιέλαιο, το οποίο θεωρούνταν πιο υγιεινή επιλογή, ήταν μακράν το χειρότερο, αφού ακόμα και το λαρδί αποδείχτηκε πιο υγιεινό από το ηλιέλαιο και τον κοντινό συγγενή του, το καλαμποκέλαιο. Οπως διαπίστωσαν οι ειδικοί, όταν τα περισσότερα είδη λαδιού, με εξαίρεση το ελαιόλαδο, οξειδωθούν, παράγουν υψηλά επίπεδα αλδεϋδών, η κατανάλωση ή ακόμα και η εισπνοή μικρών ποσοτήτων των οποίων έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, καρδιοπάθειας και διαβήτη τύπου 2.

Πολυακόρεστα

«Διαπιστώσαμε ότι τα έλαια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα, όπως το καλαμποκέλαιο και το ηλιέλαιο, παράγουν πολύ υψηλά επίπεδα αλδεϋδών. Είναι καλά, μόνο υπό την προϋπόθεση ότι δεν υποβάλλονται σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή σε μαγείρεμα ή τηγάνισμα» εξήγησε χαρακτηριστικά ο επικεφαλής της έρευνας.

Αντιθέτως, το ελαιόλαδο και το κραμβέλαιο ψυχρής έκθλιψης παράγουν πολύ μικρότερες ποσότητες αλδεϋδών, όπως και το βούτυρο, καθώς τα συγκεκριμένα είδη είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη, τα οποία είναι πολύ πιο σταθερά όταν θερμανθούν. «Είναι πολύ λιγότερο απειλητικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς παράγουν πολύ χαμηλότερα επίπεδα τοξικών συστατικών» πρόσθεσε.

Ακόμα πιο εντυπωσιακή είναι όμως η διαπίστωση ότι το τηγάνισμα σε ζωικά λίπη, όπως το λαρδί, είναι προτιμότερο από το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.

{{-PCOUNT-}}12{{-PCOUNT-}}

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ MOBILE APP ΤΗΣ ESPRESSO

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ

Μηνύσεις από Κυριάκου και Αρναούτη κατά του μάρτυρα της οικογένειας Παντελίδη

Οι συνήγοροι της Φρόσως Κυριάκου και της Μίνας Αρναούτη που επέβαιναν...

«Συγγνώμη» από τα αγρίμια του μετρό! Ελεύθερα μετά την απολογία τους

Από την άμυνα ισχυρίζονται ότι αναγκάστηκαν να περάσουν στην επίθεση τα...

Μακρυχέρης «Τιραμόλα»! Ληστής με αδυναμία σε κόκα και καλλονές

Για... 23η (!) φορά οι αστυνομικοί πέρασαν χειροπέδες στον ασταμάτητο Αλβανό...

Έπιασαν τον «χασάπη» της Κρήτης σε εκκλησάκι στο Ηράκλειο!

Στα χέρια των αστυνομικών έπεσε χθες το απόγευμα ο 47χρονος Νορβηγός...

«Βροχή» οι καταγγελίες γυναικών για παρενόχληση από συνταξιούχο (πλέον) καθηγητή του ΑΠΘ

Στον απόηχο των συνταρακτικών αποκαλύψεων για τη σεξουαλική κακοποίηση που υπέστη...

Ένοχη σιωπή των Κινέζων για τον Covid-19

Γιατροί της Ουχάν παραδέχονται, ενώ μαγνητοσκοπούνται κρυφά, ότι τους υπέδειξαν να...

ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

Μηνύσεις από Κυριάκου και Αρναούτη κατά του μάρτυρα της οικογένειας Παντελίδη

Οι συνήγοροι της Φρόσως Κυριάκου και της Μίνας Αρναούτη που επέβαιναν στο αυτοκίνητο μαζί με τον Παντελή Παντελίδη πέρασαν χθες στην αντεπίθεση, μία μέρα...

«Συγγνώμη» από τα αγρίμια του μετρό! Ελεύθερα μετά την απολογία τους

Από την άμυνα ισχυρίζονται ότι αναγκάστηκαν να περάσουν στην επίθεση τα δύο ανήλικα αδέλφια που αντιμετωπίζουν κατηγορίες σε βαθμό κακουργήματος για τον άγριο ξυλοδαρμό...

Μακρυχέρης «Τιραμόλα»! Ληστής με αδυναμία σε κόκα και καλλονές

Για... 23η (!) φορά οι αστυνομικοί πέρασαν χειροπέδες στον ασταμάτητο Αλβανό κακοποιό, γνωστό στην πιάτσα ως «Τιραμόλα», που έχει ρημάξει καταστήματα του κέντρου της...

Έπιασαν τον «χασάπη» της Κρήτης σε εκκλησάκι στο Ηράκλειο!

Στα χέρια των αστυνομικών έπεσε χθες το απόγευμα ο 47χρονος Νορβηγός που κατηγορείται ότι κατακρεούργησε την 54χρονη σύντροφό του μέσα στη μεζονέτα όπου διέμεναν...

«Βροχή» οι καταγγελίες γυναικών για παρενόχληση από συνταξιούχο (πλέον) καθηγητή του ΑΠΘ

Στον απόηχο των συνταρακτικών αποκαλύψεων για τη σεξουαλική κακοποίηση που υπέστη σε ηλικία 22 χρόνων η ολυμπιονίκης Σοφία Μπεκατώρου, πρώην φοιτήτριες του ΑΠΘ άρχισαν...

Ένοχη σιωπή των Κινέζων για τον Covid-19

Γιατροί της Ουχάν παραδέχονται, ενώ μαγνητοσκοπούνται κρυφά, ότι τους υπέδειξαν να πουν ψέματα, ενώ ήξεραν ήδη πως ο κορονοϊός ήταν θανατηφόρος και μεταδιδόταν μεταξύ...