Η ποντιακή γευστική γωνιά που έγινε «talk of the town» της Θεσσαλονίκης
Παραδοσιακά πιροσκί, λαχταριστά πισία και ωτία απειλούν την… κυριαρχία του τρίπτυχου μπουγάτσα – κρουασάν – κουλούρι στη Θεσσαλονίκη! Οι διατροφικές παραδόσεις των Ποντίων φαίνεται πως αποκτούν φανατικό κοινό στη συμπρωτεύουσα, που έχει αποκτήσει τη δική της ποντιακή γευστική γωνιά. Και βέβαια το όνομα του καταστήματος μαρτυρά Πόντο: Τεμέτερον.
Οπως λέει στην «Εspresso» η ιδιοκτήτρια Σοφία Κοτανίδου: «Διάλεξα ως επωνυμία αυτήν την ποντιακή λέξη που σημαίνει “δικό μας” όχι μόνο επειδή έχω ποντιακά εδέσματα, αλλά και επειδή είναι σαν σπιτικά!». Οπως φαίνεται από την προσέλευση του κοινού, η παραδοσιακή ποντιακή κουζίνα όχι μόνο επιμένει αλλά και αντιστέκεται, τόσο στα ξενόφερτα προϊόντα που γίνονται πολλές φορές της μόδας όσο και σε αυτά με παράδοση αιώνων στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Την ώρα που κάποιοι θέλουν να ξεκινήσουν την ημέρα τους με ένα αχνιστό κρουασάν ή μια μπουγάτσα, άλλοι δεν πάνε στο γραφείο τους χωρίς να έχουν πιροσκί ή πισία!
«Φτιάχνουμε ποντιακά παρασκευάσματα, όπως πισία, που είναι ατομικές πίτες με γέμιση συνήθως από τυρί ή βραστές πατάτες με κρεμμύδι και ρίγανη. Φτιάχνουμε ωτία ή αλλιώς αυτιά, που είναι ένα γλύκισμα το οποίο προσφέρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Το συγκεκριμένο μάλιστα είναι το κατεξοχήν γλυκό που προσφέρουν οι Πόντιοι σε χαρές, όπως οι γάμοι, ενώ το δίνουν και στις λεχώνες. Φυσικά από το κατάστημα δεν λείπει σε διάφορες εκδοχές το παραδοσιακό πιροσκί, που είναι και η σπεσιαλιτέ μας. Πριν από χρόνια το πιροσκί, που είναι τηγανισμένη ζύμη, το έτρωγαν σκέτο. Πλέον το γεμίζουμε με τυρί, με πατάτα ή κιμά, ενώ εμείς το φτιάχνουμε και με κρέμα» περιγράφει η κυρία Κοτανίδου.
Ειδικά το πιροσκί αποτελεί μαγνήτη για τους περισσότερους πελάτες, αφού κάθε μέρα πωλούνται περισσότερα από 400 κομμάτια! «Ολα τα προϊόντα γίνονται με συνταγές που έμαθα από τους προγόνους μου, οι οποίοι ξέρω από αφηγήσεις ότι εκδιώχθηκαν το 1821, σε μικρή ηλικία, από την Τουρκία και πήγαν στη Ρωσία και άλλες περιοχές. Τα υλικά μας είναι αγνά και, όπως λέει και το όνομα του καταστήματος, όλα γίνονται σαν σπιτικά. Ο κόσμος που έρχεται στο μαγαζί βλέπει την ποιότητα και ξανάρχεται. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι περισσότεροι πελάτες μας δεν είναι Πόντιοι» προσθέτει η ίδια.
Οπως εξηγεί, αποφάσισε να ζωντανέψει τις συνταγές των προπαππούδων της, όταν απογοητεύτηκε δουλεύοντας ως υπάλληλος. Ετσι άνοιξε τη δική της επιχείρηση. Οι ποντιακές νοστιμιές φαίνεται ότι αποτέλεσαν τη συνταγή της επιτυχίας της, αφού δεν το μετάνιωσε, αν και άνοιξε το κατάστημά της εν μέσω κρίσης.
Νίκος Πιτσιακίδης